我們在Shopping時，常常會希望買到最新的款式、最in的元素或最新鮮的食材，為的就是享受握在手裡的物品或食物是最好的狀態，因此很多人在購買咖啡時，也會希望拿到剛出爐包裝好的，只為了品嘗到最新鮮的風味，但你們知道嗎，咖啡竟然不是越新鮮越好喝，誒?! 究竟是麼一回事，讓我們一起看下去吧!
我真的沒時間養豆，跳過可以嗎?
新鮮烘焙好的咖啡豆因內部富含CO₂，當熱水注入時，這些氣體會迅速釋放到咖啡粉表面，阻隔咖啡粉與水接觸，如此便無法進行有效地萃取，導致沖煮出的咖啡液會因為少了提供香氣的芳香物質與提供醇厚度的可溶性固形物而變得口感單薄、缺乏咖啡香氣，僅剩下曇花一現的烘焙香，無法帶出不同產區或處理法的細膩風味。
咖啡喝的是一種感覺、一種享受、一種體驗，要是一杯能夠陪伴我們細細咀嚼心境的夥伴，因此建議咖友們要耐心等待。下次購買咖啡時，不妨先詢問烘豆師，最佳賞味開封日，才能品嘗到最美味的那杯咖啡喲!
那麼，養豆需要多久才算好呢?
我們已經知道，「養豆」的目的是為了找到一個讓豆子釋出多餘的CO₂，同時穩定風味物質的平衡點。理論上，養豆的時間會根據豆子的品種、處理法、烘焙程度與用途的不同而異，一般而言，在烘豆完後的五天~兩周都可能是最佳賞味的時間範圍。而實務上可以搭配個人的風味喜好做調整，沒有絕對的好壞喲! 咖友們可以透過每次的品嚐來調整，找出自己最喜歡的養豆時間。
